CASSOLA
DE TROS” DE L'URGELL
Ingredientes:
Caracoles: 3/4 de Kg, 1 Kg de carne al gusto: conejo,
pies de cerdo, costilla de cerdo, longaniza (butifarra
cruda), 1 cebolla grande, 3 o 4 tomates, 1/2 cabeza de
ajos, sal, 1 manojo de espinacas (1/2 Kg, aprox.) y 4
patatas.
Lavar bien
los caracoles de la forma acostumbrada. Llevar a ebullición, sin cocerlos
demasiado. Escurrir y dejar aparte. En una cazuela de barro con un poco de aceite
de oliva dejar cocer el conejo, cortado a trozos, los pies de cerdo y la costilla
de cerdo, salados previamente. Una vez estén listos, sacar de la cazuela
y en el mismo aceite hacer el sofrito. Echar la cebolla rallada, los ajos y,
cuando sea un poco confitada, el tomate rallado. Volveremos a poner la carne
que habíamos reservado y añadiremos un poco de agua. Tapar la cazuela
y dejar cocer unos 10 minutos. A continuación, añadiremos los caracoles,
las patatas cortadas a dados y las espinacas, lavadas. Rectificar de agua y sal
y acabar de dejar cocer, a fuego lento y con la cazuela tapada, unos veinte minutos.
Ha de quedar un plato meloso, pero sin demasiada salsa.
Se pueden hacer diferentes variantes de esta cazuela;
Al sofrito, hay quien no le pone tomate, que lo sustituye
por pimiento verde y rojo. -hay quien de hecho al final de
la cocción le añade una picada de ajos y almendras
-para alargar y ligar el plato, en algunos sitios, unos minutos
antes de sacar la cazuela del fuego le añaden unos huevos
batidos. -modernamente, hay quién añade un poco
de vino rancio o brandy,o alguna que otra hierba aromática
como el laurel o el tomillo.
