Quatre generacions de cuiners i cuineres; us ofereixen les seves receptes de cuina més ben guardades, perquè pugueu gaudir a casa vostra de l'art de la cuina com si fóssiu als nostres establiments.

Nosaltres us facilitem la recepta el demés és cosa vostra.

CASSOLA DE TROS DE L'URGELL

Ingredients:
Cargols: 3/4 de kg., 1 kg de carn al gust: conill, peus de porc, costella de porc, llonaganissa (botifarra crua), 1 ceba grossa, 3 o 4 tomàquets, 1/2 cabeça d'alls, sal, 1 manat d'espinacs (1/2 kg., aprox.) i 4 patates.

Renteu bé els cargols de la forma acostumada. Feu-los bullir, sense coure'ls massa. Escorréu-los i guardeu-los.
Poseu una cassola de terrissa al foc amb un raig d'oli i hi feu rossejar el conill, tallat a trossos, els peus de porc i la costella de porc, salats prèviament. Aparteu-ho de la cassola i en el mateix oli feu el sofregit, tirant-hi la ceba ratllada, els alls trinxats i, quan sigui una mica confitada, el tomàquet ratllat.
Hi torneu a posar la carn que havíeu reservat i hi afegiu una llossada d'aigua. Tapeu la cassola i deixeu-ho coure uns deu minuts. A continuació, hi afegiu els cargols, les patates fetes a daus i els espinacs, rentats.
Rectifiqueu-ho d'aigua i sal i acabeu-ho de deixar coure, a foc baix i amb la cassola tapada, uns vint minuts. Ha de quedar un plat melós, però sense massa suc.

Es poden fer diverses variants d'aquesta cassola;
-al sofregit, hi ha qui no hi posa tomàquet, que es substitueix per pebrot verd i vermell.
-hi ha, actualment, qui, al final de la cocció, hi afegeix una picada d'alls i ametlles.
-per allargar i lligar el plat, en alguns llocs, uns deu minuts abans de treure la cassola del foc, hi tiraven uns ous debatuts.
-modernament, hi ha qui afegeix un raig de vi ranci o brandy, o alguna herba, com llorer, farigola o timó.